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14 kräuterecke ausgabe 3 · sommer 2022

um Besserung oder gar Heilung zu erfahren. Das Fällen
des Baumes war streng verboten und brachte Unglück
über die ganze Familie.

Rezepte:
Die Rezepte beziehen sich nur auf die Holunderblüten.
Kräuterecke Klassisch kennen Sie wahrscheinlich den Holunderbl-
ütensirup, als auch die Blütendolden in Teig ausgebacken.
Doch auch zur Dekoration von Süßspeisen eignen sich
von Theresa Musch
zertifizierte Kräuterpädagogin die zarten Blüten. Spirituosen, Cremen, Zucker, Öle und
auch Essig (siehe Rezept unten) werden mit dem Aroma
verfeinert. Der Holunder ist sehr vielfältig zu verwenden
Zwischen Mai und Juli ist es soweit: Der Holunder blüht! Von – senden Sie uns gerne Ihre Holunder Kreationen.
Klein auf kennt man in unseren Breitengraden diese einzigar-
tige Pflanze, ihre zart weißen, leicht gelben und unverwech- Erfrischender Durstlöscher
selbar süßlich duftenden Blüten und den daraus gewonne- Wer im Sommer eine rasche Erfrischung möchte, gibt 3-4
nen Holunderblütensirup. Der aus Nordamerika stammende, Blütendolden des Holunders in eine Karaffe, füllt diese
bis zu 7 m hohe Strauch hat sich dem Alpenraum angepasst mit kaltem Wasser oder naturtrüben Apfelsaft auf und
und ist aus keinem Bauerngarten mehr wegzudenken. Auch lässt es für 2 Stunden ziehen. Sie können das Getränk
auf Schuttplätzen und Waldlichtungen findet man ihn. Der noch mit verschiedenen Wildkräutern (Gundermann,
Schwarze Holunder wird in der Botanik Sambucus nigra L. Wiesensalbei, etc.), Minze oder einer Zitronenscheibe
genannt und gehört zu den Moschuskrautgewächsen. Um- verfeinern. Cheers!
gangssprachlich nennt man ihn Holler, Holder, Fliederbusch
oder einfach Holunder. In Mitteleuropa sind drei Arten behei- Hollerblütenessig
matet – neben dem schwarzen gibt es noch den Zwergholun- - 1 Liter weißer Essig (Bsp. Hesperiden,
der (ACHTUNG GIFTIG!) und den roten Holunder. Die Blüten Apfel oder weißer Balsamico)
sollten nach dem Sammeln am selben Tag verarbeitet werden. - Etwa 10 Blütendolden
Um das Aroma zu erhalten werden die Dolden nicht gewa- Um den Essig noch besonderer zu machen, können Sie
schen, sondern nur ausgeschüttelt, um Insekten zu vertreiben. eine Handvoll geviertelte Erdbeeren hinzugeben.
Sie enthalten viele ätherische Öle, Schleim- und Gerbstoffe, als
auch Kalium und Flavonoide. In der Volksheilkunde werden Ein großes, sauberes (Rex-)Glas bereitstellen, mit den gut
die zarten Blüten bei Erkältungen und grippalen Infekten ein- ausgeschüttelten Blütendolden füllen und mit Essig auf-
gesetzt, da sie schweißtreibend, fiebersenkend und schleimlö- gießen. Ist Ihnen der Essig zu sauer, können Sie noch et-
send wirken. Die Beeren werden im Herbst geerntet, wenn sie was Wasser zum Verdünnen hinzugeben. Mit einem Tuch
sich schwarz färben. Sie sind reich an Vitamin B + C und Ka- abdecken und für 6 Wochen an einem kühlen, dunklen
lium, wirken schweißtreibend, blutreinigend, hustenlindernd Ort stehen lassen. Anschließend abseihen, in Flaschen
und stuhlfördernd. Aufgrund des Inhaltsstoffes Sambunigrin abfüllen und beschriften. An einem kühlen Ort gelagert,
dürfen die Beeren nicht roh verzehrt werden – rasch eintre- ist der Essig ca. 1 Jahr haltbar. Der Holleressig passt her-
tende Übelkeit, Erbrechen und Verdauungsstörungen sind die vorragend zu Blatt- und Tomatensalat. Wenn Sie Gemüse
Folge. Erhitzt man sie jedoch für mindestens 20 Minuten auf aus Ihrem Garten sauer einlegen wollen, ist er auch eine
80°C, verflüchtigt sich dieser Inhaltsstoff und die Beeren wer- gute Wahl. Abgefüllt in schöne Flaschen, eignet sich der
den genießbar. Wichtig ist dabei, das Fenster zu öffnen, wenn Essig als selbstgemachtes Geschenk für Ihre Lieben!
sie die Holunderbeeren einkochen.

Historisch gesehen, hatte der Holunder immer einen hohen Tiroler Seniorenbund – Teemischung
Stellenwert und das nicht nur als medizinische Heilpflanze. Schon jetzt ist es an der Zeit, sich mit heimischen
Der Haus- und Schutzbaum galt als Wohnsitz der Schutzgöttin Heilpflanzen auf den Winter vorzubereiten. In den
Frau Holle, welche die Familie vor Unheil bewahren sollte. So nächsten Ausgaben finden Sie immer eine neue Zu-
ist er auf Bauernhöfen meist an der Grundstücksgrenze ge- tat für eine gemeinsame Kräuterteemischung. Die
pflanzt. Auch als Göttin des Lebens und des Todes wird der erste Zutat ist der Holunder. Die gesammelten Blü-
Holler bezeichnet. Die Zweideutigkeit liegt in der Wirksam- ten (ca. 5 Dolden) gut trocknen, anschließend in ein
keit und gleichzeitig der Giftigkeit – die Blüte steht für das Schraubglas füllen und aufbewahren. Viel Spaß beim
Leben, die Beere für den Tod. Im Aberglauben sagte man, dass Mitmachen! Wünscht Ihnen Theresa Musch, zertifi-
der Holunder negative Energien aufnimmt und sie in den Bo- zierte Kräuterpädagogin.
den abgibt. So kam man mit Sorgen und Krankheiten zu ihm